전통 방식에 현대적인 제빵 기술을 접목한 저자의 프랑스 전통 빵 레시피가 담겨 있다. 기계를 사용해서 빠르게 반죽하고 부풀리는 대신, 최소한의 힘으로 반죽하고 숙성을 통해 느리게 반죽을 발달시킨다. 그래서 영양소의 파괴를 최소화하는 것이다. 또 전통 방식으로 사워도우와 스타터를 만드는 방법도 자세히 알려주고 있다.
굽기 전까지의 과정 하나하나에 레시피만큼이나 많은 페이지를 할애하고 있다. 밀가루의 종류와 특징, 원하는 빵에 맞는 밀가루 고르는 법, 반죽에 물과 소금, 이스트를 넣는 순서와 왜 넣는지, 이것들이 반죽에 어떤 작용을 하고 그것이 구워졌을 때 빵에 어떤 영향을 주는지 설명한다. 그리고 최고의 반죽을 만들기 위해 어떻게 해야 하는지 정감 있는 일러스트를 통해서 차근차근 알려준다.
맛 좋고 풍미 가득한 빵을 만들기 위한 기초를 알려주는 데 초점을 맞추고 있다. 그래서 레시피는 오히려 단순하게 느껴진다. 하지만 그렇게 차근차근 따라하다 보면, 전통 바게트를 만드는 법부터, 파베, 프티 팽, 샤워도우바타드, 호밀빵, 호두빵, 스톨렌, 브리오슈, 할라까지 다양한 식사 빵 만드는 법을 익히게 될 것이다.
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